RNZ vom Donnerstag, den 29.09.2005

Süße Versuchungen in der Dilsberger „Chocolaterie“
2. Schokoladenfest zur Saisoneröffnung mit informativem Programm

(boe). Am Wochenende war es wieder soweit, mit dem 2. Schokoladenfest eröffnete die Chefin der Chocolaterie im Gasthaus „Zur Burg“, Eva Heß, die von September bis Ende April dauernde Schokoladensaison. Mit einem bunten Programm bot sie den zahlreichen Stammgästen und Genießern Informatives und Unterhaltsames rund um die „braune Versuchung“.
Verlockender Duft von heißer Schokolade und liebevoll dekorierte Räume luden zum Verweilen und Ausprobieren ein. Den ganzen Tag über konnte man den Konditoren- und Patisseriemeistern über die Schulter schauen und die Herstellung der kleinen Köstlichkeiten verfolgen. Am Anfang steht die Bearbeitung des Rohstoffes Kuvertüre. Erst durch das Schmelzen, Abkühlen und erneutes Erwärmen bei unterschiedlichen Temperaturen sowie dem Verfeinern mit Zusätzen wie Nüsse, Früchte u.s.w. entsteht Schokolade, was Jean Pascal Bruniére aus Tain, im Rhonetal, meisterhaft demonstrierte.
Die hochqualitativen Rohstoffe bezieht Eva Hess aus dem Hause Valrhona, wo bezüglich Auswahl und Verarbeitung höchste Qualitätsansprüche an Kakaobohnen gestellt werden. Von hier reiste Jean Marc Feret an, um Spezialitäten aus der „Schokoladenmanufaktur“ zum Probieren anzubieten. Bei der Zubereitung von leckerem Schokoladen-Karamellgebäck konnte man Petra Walch betrachten und die Konditormeisterin Claudia Hennicke-Pöschk von der Justus-von-Liebig Schule in Mannheim, gewährte einen Einblick in das Geheimnis der Trüffelherstellung. Verfeinert man den perfekten Schmelz der Ganache (Füllung) beispielsweise mit einer Prise Chilli, bringt man mit dieser exquisiten Mischung den Genießer zum Schmelzen.
Peter Scharff und Eva Heß, beide bekannt aus der SWR-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee?“, stellten das gemeinsame Buch „Sonntagskuchen“ vor, welches kulinarische Höhepunkte aus 5 Sendejahren enthält, signierten es auf Wunsch und präsentierten daraus ihren Lieblingskuchen. Unterstützung erhielten sie am Sonntag vom Moderator der Sendung und Nachrichtensprecher der Landesschau, Jürgen Hörig, der eine „schokoladige Märchenstunde“ abhielt.
Musikalisch sorgte das Streichquartett der Geschwister Kalb bestehend aus Cello, Bratsche sowie 1. und 2. Geige für eine klangvolle Atmosphäre. Gleich am Eingang spielten sie Zigeunerweisen von Sarasate, Tango Argentino oder Walzerklänge und verzauberten ihre aufmerksamen Zuhörer.
Durch die intensive Planung und Vorbereitung von Eva Heß konnte man an diesem Wochenende ein „Gesamtkunstwerk von 10 Jahren Selbstständigkeit“ betrachten und einen Eindruck über die aufwendige Herstellung der kleinen delikaten Kunstwerke gewinnen. Die Saison hat begonnen und die „Chocolaterie“ bietet neben Bewährtem immer wieder auch neue Kreationen für Naschkatzen.